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—— 中國(guó)食品雜志社
亞硝酸鹽是肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑,過(guò)量添加對(duì)人體有害,但是可以通過(guò)添加各種發(fā)色助劑來(lái)降低亞硝酸鹽的用量。選擇不同發(fā)色助劑會(huì)導(dǎo)致亞硝酸殘留量的水平也各不相同,本研究運(yùn)用正交交互分析討論發(fā)色肉制品中各發(fā)色助劑對(duì)于降低亞硝酸鹽殘留量的效果,并根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)影響亞硝酸鹽殘留量的各因素及交互作用進(jìn)行了分析。得出各因素及因素之間的相互作用和對(duì)亞硝酸鹽殘留量影響程度的排序。
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