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—— 中國食品雜志社
研究了中性蛋白酶AS1.398、Neutrase及堿性蛋白酶Alcalase FG2.4L、Proleather FG-F、Protease S水解苜蓿葉蛋白的進(jìn)程特性,考察了五種蛋白酶水解物及不同DH的Alcalase FG2.4L酶解物對二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除能力的影響。結(jié)果表明,堿性蛋白酶Alcalase FG2.4L是制備苜蓿葉蛋白抗氧化肽的最適水解酶,其DH20的酶解物濃度為1.6mg/ml時(shí)對DPPH·清除率達(dá)80%以上;其酶解物中相對分子質(zhì)量小于1000的組分所占比例最高,達(dá)到67.86%;酶解物的DH與DPPH·清除率之間不存在線性關(guān)系。
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