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—— 中國食品雜志社
對企鵝珍珠貝全臟器的營養(yǎng)成分進行了分析和評價,主要對其一般營養(yǎng)成分、氨基酸組成、脂肪酸組成及其無機質含量進行了檢測和營養(yǎng)學評價。結果表明:企鵝珍珠貝肉的蛋白質含量為81.1%(干基),蛋白質組成氨基酸總量為13.0%,必需氨基酸種類齊全,第一限制氨基酸是纈氨酸,氨基酸價為84.3;富含Glu、Asp和Gly等呈味氨基酸;游離氨基酸中牛磺酸的含量高達722mg/100g,占游離氨基酸總量的47.2%;脂肪含量較低,且以多不飽和脂肪酸為主,其EPA和DHA的含量分別為12.61%和30.28%;無機質含量豐富,尤其是微量元素Zn(435mg/kg)和Se(0.68mg/kg)。因此,企鵝珍珠貝是具有獨特鮮味和較高營養(yǎng)價值的優(yōu)質海產品。
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