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酸性電解水對(duì)成品豆腐的殺菌效果及品質(zhì)影響研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱葉, 劉海杰, 李里特, 程永強(qiáng)
關(guān)鍵詞: 酸性電解水； 殺菌； 豆腐品質(zhì)；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)將酸性電解水作為成品豆腐的殺菌液,研究酸性電解水對(duì)成品豆腐的殺菌效果以及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:酸性電解水浸泡豆腐,有利于減少豆腐的微生物。20min的浸泡時(shí)間可以使豆腐的細(xì)菌總數(shù)從3.64logCFU/g降低到2.34logCFU/g。另外,儀器測(cè)定結(jié)果表明酸性電解水浸泡對(duì)豆腐的硬度影響很小、對(duì)色澤稍有影響;感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明酸性電解水浸泡基本不影響豆腐的感官品質(zhì)。

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