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油脂種類對軟冰淇淋品質影響研究
來源：食品科學網 閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉梅森, 何唯平
關鍵詞: 軟冰淇淋； 棕櫚油； 椰子油； 黃油； 抗溶性； 膨化率；
摘要:

對反映軟冰淇淋品質的各指標進行測試,以考察棕櫚油、椰子油和黃油對軟冰淇淋品質的影響,結果表明,除棕櫚油抗溶性不如黃油外,棕櫚油和黃油對軟冰淇淋品質影響接近。椰子油除了硬度與兩者接近外,對軟冰淇淋其他指標的影響均明顯有別與棕櫚油和黃油。椰子油膨化率最高,黃油抗溶性最好。

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