領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
5%的玉米淀粉懸浮液在500、550、600、650MPa壓力下處理5min后,分別放置0、3、5、10d再進(jìn)行干燥處理,應(yīng)用X-射線衍射技術(shù)對(duì)樣品的結(jié)晶度進(jìn)行測(cè)定,結(jié)果發(fā)現(xiàn),經(jīng)過超高壓處理后的樣品在低溫下冷藏回生后結(jié)晶度均有一定程度的提高,500MPa處理后放置3d的樣品回生程度最高,且淀粉的晶型不變;550MPa處理后放置3d的樣品回生程度也最高,但更長(zhǎng)時(shí)間的回生卻造成了淀粉晶型的改變;淀粉經(jīng)過600MPa和650MPa處理后放置,結(jié)晶度均有一定程度的升高,且晶型變?yōu)锽型。
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