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—— 中國食品雜志社
本實驗通過對酶法生產新鮮干酪的工藝參數(shù)進行研究,分析了酸度、CaCl2添加量、酶添加比例、凝乳溫度等因素對凝乳效果、產率及品質等的影響。結果表明,酸度為28°T,CaCl2添加量為0.02%,酶添加比例為0.04%,凝乳溫度為35℃時可得到較佳的效果。
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