領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了壓熱法制備蕎麥抗性淀粉的工藝參數(shù)。比較了不同淀粉乳濃度、熱處理溫度、熱處理時間、淀粉乳pH值對蕎麥抗性淀粉得率的影響。采用三因素二次回歸旋轉(zhuǎn)正交組合設(shè)計,優(yōu)化蕎麥抗性淀粉制備參數(shù),建立了各因子與蕎麥抗性淀粉得率關(guān)系的數(shù)學回歸模型,確定了最佳的制備條件:淀粉乳濃度為59.41%,壓熱處理溫度為123.33℃,壓熱時間60.79min,蕎麥抗性淀粉的產(chǎn)率理論最高值可達16.6053%。
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