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食用蝦中蝦青素類化合物的含量和組成
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 胡雅馨, 惠伯棣, 李陽
關(guān)鍵詞: 蝦； 蝦青素；
摘要:

蝦青素的抗氧化能力高于β-胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、角黃質(zhì)、VC和VE,其防止大鼠線粒體脂質(zhì)過氧化的功效是VE的100～500倍。本研究針對從北京市場購買的五種食用蝦,應(yīng)用UV-VIS和C30-PDA-HPLC的檢測方法,對其中蝦青素含量和組成進行分析。結(jié)果表明:此五種蝦的蝦殼中,蝦青素單體和酯含量較高,蝦肉中的含量相對較少。在價格昂貴的澳洲龍蝦肉中未檢出蝦青素,而南美白對蝦肉中的蝦青素含量較高。常見蝦的殼呈暗藍色或青灰色,但有些龍蝦的殼(部分或全部)呈現(xiàn)橘紅色,其著色物質(zhì)的組成有待進一步研究和比較。

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