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UHP處理對小麥膳食纖維的改性研究
來源：食品科學網 閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李鳳
關鍵詞: 超高壓； 小麥； 膳食纖維； 改性；
摘要:

本實驗探索了超高壓處理對小麥膳食纖維性質的影響。分別考察了處理前后樣品的持水率、膨脹率、黏度和纖維結構的變化。結果表明:處理后樣品的持水率和膨脹率都有較大的提高;黏度沒有明顯變化;處理后樣品的組織結構更加疏松,空隙增多增大,但是其片層狀空間結構沒有改變。本實驗為小麥膳食纖維的改性研究奠定了基礎。

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