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—— 中國食品雜志社
本實驗對豬骨酶解前的熱處理和超聲波預(yù)處理等前處理方法及木瓜蛋白酶和胰蛋白酶雙酶水解豬骨工藝進行了研究。結(jié)果表明:豬骨熱處理的最佳條件為溫度90℃,時間10min;豬骨超聲波預(yù)處理最佳反應(yīng)條件是:總超聲時間為10min、超聲波功率為400W。豬骨酶解前經(jīng)熱處理后,水解度和氮收率分別提高了30.84%、10.99%;經(jīng)超聲波預(yù)處理后,水解度和氮收率分別提高了84.57%、66.45%;因此,超聲波預(yù)處理要明顯比熱水預(yù)處理好。試驗確定最佳的雙酶水解工藝條件為底物濃度15%、E/S6000U/g、酶解時間4h、酶解溫度50℃、酶解pH值7.5、木瓜蛋白酶量:胰蛋白酶量1:1。在確定的最佳條件下對豬骨進行超聲波預(yù)處理和雙酶水解,水解度為25.99%、氮收率為66.35%。
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