領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大豆粕為原材料，利用超聲輔助酶解技術(shù)、超濾-?KTA層析相結(jié)合的方法分離純化獲取豆粕酶解產(chǎn)物中血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制肽，對其分子質(zhì)量分布進(jìn)行研究，后通過質(zhì)譜分析與分子對接技術(shù)鑒定并篩選出ACE抑制活性肽的氨基酸序列，經(jīng)固相合成肽序列，檢測其ACE抑制肽的活性并基于分子對接技術(shù)探索其抑制機(jī)制。結(jié)果表明：經(jīng)超聲輔助酶解提取獲得的豆粕肽分子質(zhì)量主要分布在6 000 Da以下；根據(jù)分子對接的最低預(yù)測自由能篩選出的GVRP（－8.44 kcal/mol）和IIVTP（－9.04 kcal/mol）可以抑制ACE活性，半抑制濃度（50% inhibitory concentration，IC50）分別為（84±0.06）、（77±0.08）μmol/L；分子對接結(jié)果表明：GVRP、IIVTP能夠與ACE的活性口袋S1、S1′、S2形成氫鍵相互作用，共有的過近接觸（3.5 ?范圍內(nèi)）ACE氨基酸殘基為His513、Ala354和Glu384。本研究基于串聯(lián)質(zhì)譜與分子對接技術(shù)，建立從混合多肽中快速鑒定、篩選活性多肽的方法，探究活性多肽與ACE穩(wěn)定結(jié)合并體現(xiàn)其ACE活性的抑制機(jī)制，為后續(xù)的深入研究提供一定參考。
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