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—— 中國(guó)食品雜志社
為探究果色和成熟度對(duì)櫻桃番茄果實(shí)揮發(fā)物的影響，用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定育種自交系材料金珠（橙）、黑櫻桃1（紫）、1號(hào)（粉）、紅珍珠（紅）在綠熟期、轉(zhuǎn)色期和紅熟期的揮發(fā)物。分析發(fā)現(xiàn)，橙色番茄揮發(fā)物明顯高于紅色和粉色番茄。橙色番茄在綠熟期，紫色番茄在轉(zhuǎn)色期和紅熟期揮發(fā)物最高，而粉色番茄揮發(fā)物始終最低。氣味強(qiáng)度由揮發(fā)物質(zhì)量濃度和嗅覺閾值決定。3-甲基-丁醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、1-戊烯-3-酮、己醛、苯甲醛和(Z)-3-己烯-1-醇對(duì)番茄氣味貢獻(xiàn)較大。紅色、橙色和紫色番茄分別在綠熟期、轉(zhuǎn)色期和成熟期氣味最濃。隨著果實(shí)成熟，揮發(fā)物質(zhì)量濃度持續(xù)增加，氣味更加濃郁。果色和成熟度對(duì)揮發(fā)物有顯著影響。
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