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—— 中國食品雜志社
研究不同蛋白酶作用的酶解肽表現(xiàn)在血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)活性抑制差異,酶解產(chǎn)物的水解度、分子量分布與ACE抑制率的相互關(guān)系。用胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶等五種蛋白酶對大豆分離蛋白酶解,進行了多肽增量、水解度、超濾膜分離及其ACE抑制率對比等實驗。結(jié)果表明,堿性蛋白酶的多肽增量最大,胃蛋白酶次之,依次為木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,胰蛋白酶則出現(xiàn)反常;水解度隨著酶解的時間而增加,堿性蛋白酶的最大水解度可達到21%,依次為胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,最低為胰蛋白酶僅為9%左右;與此對應(yīng)的堿性蛋白酶的酶解物的ACE活性抑制率為最高(44.9%),胃蛋白酶次之(43.5%)。分子量范圍在1000Da以下組分對ACE的抑制效果最高,堿性蛋白酶作用獲得的小分子肽組成為71.25%,胃蛋白酶的為69.35%,但其對應(yīng)的ACE抑制率卻為64.57%和78.49%。中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作用獲得的小分子肽的ACE抑制率分別為45.7%、47.3%和29.6%。胃蛋白酶的降壓肽制備效果為最好,其次為堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶。
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