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零余子皂甙的抗氧化特性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 程超朱，玉昌，莫開菊，汪興平
關(guān)鍵詞: 零余子; 皂甙; DPPH; TEAC; 抗氧化;
摘要:

目的:研究零余子皂甙對(duì)DPPH、羥自由基、超氧自由基清除作用以及零余子皂甙的TEAC值。方法:分別采用DPPH、ABTS、Fe2+-H2O2和鄰苯三酚自氧化法進(jìn)行零余子皂甙的抗氧化作用。結(jié)論:零余子皂甙對(duì)DPPH自由基、羥自由基、超氧自由基、ABTS自由基均有較好的抑制效果,其中對(duì)DPPH自由基清除作用隨著皂甙濃度的增加而下降,對(duì)超氧自由基清除率達(dá)到50%的零余子皂甙濃度為60.34mg/L,其總體抗氧化值即TEAC值隨著皂甙的濃度的增加而增加,二者具有劑量效應(yīng)關(guān)系。 更多還原

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