領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了放置溫度、時(shí)間、凍融、pH、鹽以及檸檬酸對(duì)黃原膠和韋蘭膠混膠黏度的影響。結(jié)果表明:黃原膠和韋蘭膠有協(xié)效性,溫度、時(shí)間對(duì)混膠有一定的影響。其中20/80(ml)韋蘭膠/黃原膠最為穩(wěn)定。進(jìn)一步對(duì)其研究表明:凍融、pH、鹽以及檸檬酸都對(duì)其影響較小。
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