領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
應(yīng)用選擇性培養(yǎng)基對(duì)凝固型酸乳加工過程中細(xì)菌菌相演變情況進(jìn)行分析,同時(shí)應(yīng)用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)酸乳加工儲(chǔ)藏過程中的微生物衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌的消長(zhǎng)狀況進(jìn)行研究。結(jié)果表明假單胞菌、腸桿菌科和乳酸菌是原料乳中的優(yōu)勢(shì)菌群,經(jīng)過殺菌、接種和發(fā)酵后,乳酸菌為優(yōu)勢(shì)菌群。貯藏一周后霉菌和酵母菌逐漸增加并成為次要優(yōu)勢(shì)菌群,三周后細(xì)菌菌落總數(shù)增加。霉菌、酵母菌和細(xì)菌是引起酸乳腐敗的主要微生物類群。
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