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錦橙果肉和果皮中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 范剛, 喬宇, 柴倩, 張弛, 張妍, 潘思軼
關(guān)鍵詞: 錦橙； 果皮； 果肉； 游離態(tài)香氣成分； 鍵合態(tài)香氣成分；
摘要:

以錦橙為研究對(duì)象,應(yīng)用AmberliteXAD-2吸附和溶劑洗脫分離錦橙果肉和果汁中游離態(tài)和糖苷鍵合態(tài)的芳香化合物,并采用GC-MS檢測(cè)了錦橙果肉和果皮中的芳香物質(zhì)。結(jié)果表明,錦橙果肉中檢出游離態(tài)香氣31種,鍵合態(tài)香氣21種,錦橙果皮中檢出游離態(tài)香氣33種,鍵合態(tài)香氣29種。果肉和果皮中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣組分的構(gòu)成差別較大,果肉中主要為正己醇、3-羥基己酸乙酯、丁酸乙酯、癸醛和異環(huán)檸檬醛等;果皮中則主要為芳樟醇、反金合歡醇、δ-杜松烯、檸檬醛和欖香醇等。

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