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—— 中國食品雜志社
菊糖與十八烷基異氰酸酯在有機(jī)溶劑中發(fā)生甲氨酰化反應(yīng),生成的氨甲基菊糖具有表面活性。氨甲基菊糖能明顯降低界面張力且在電解質(zhì)介質(zhì)中有較高的濁點。實驗表明當(dāng)NaCl濃度達(dá)到4mol/L、MgSO4濃度達(dá)到1mol/L,溫度升至100℃時溶液仍然未混濁。聚乙二醇(PEG)系列表面活性劑在電解質(zhì)溶液中沒有這么高的濁點,從而顯示了氨甲基菊糖作為表面活性劑比聚乙二醇的優(yōu)越。
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