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甘草總黃酮對油脂抗氧化作用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 崔永明, 余龍江, 敖明章, 胡菁, 曹潔
關(guān)鍵詞: 甘草； 總黃酮； 抗氧化劑； 油脂；
摘要:

以過氧化值(POV)為指標,采用Schaal烘箱法研究了甘草總黃酮對油脂的抗氧化性能。結(jié)果表明:甘草總黃酮對四種食用油脂均有良好的抗氧化效果,且對豬油具有較強的抗氧化作用,其作用具有劑量效應(yīng)關(guān)系;VC、檸檬酸、酒石酸對甘草總黃酮的抗氧化作用均有協(xié)同增效作用;甘草總黃酮與合成抗氧化劑混合使用時,其抗氧化能力均好于只添加單一抗氧化劑的效果。

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