領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對潮州柑果皮色素的提取條件及其穩(wěn)定性進(jìn)行了研究,旨在為潮州柑的綜合開發(fā)利用提供依據(jù)。研究結(jié)論表明:潮州柑果皮色素亮黃色,顏色鮮艷,色素最佳提取溶劑為70%乙醇,最佳提取溫度50℃,最佳料液比1:30,最佳提取時(shí)間360min。該色素對光、熱、酸堿(pH3～11)、氧化劑和還原劑、常用食品添加劑及金屬離子都比較穩(wěn)定,是一種穩(wěn)定性良好、安全可靠、價(jià)廉易得、開發(fā)方便的天然植物色素。
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