領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：探討丁香酚復(fù)合保鮮劑對(duì)水產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)腐敗菌的抗菌性能和作用機(jī)制。方法：以腐敗希瓦氏菌為抗菌對(duì)象，測(cè)定丁香酚、麝香草酚、乳酸、溶菌酶（食品級(jí)，18 U/mg）、溶菌酶（生物級(jí)，20 000 U/mg）及丁香酚/麝香草酚、丁香酚/乳酸、丁香酚/溶菌酶（食品級(jí)）和丁香酚/溶菌酶（生物級(jí)）的抗菌性能，采用掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡觀察丁香酚及其復(fù)合保鮮劑處理前后菌體的微觀形態(tài)變化，同時(shí)測(cè)定菌體細(xì)胞膜的完整性、通透性、損傷程度及菌體內(nèi)Na＋、K＋-腺苷三磷酸酶（adenosine triphosphatase，ATPase）和堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKPase）活力。結(jié)果：丁香酚對(duì)腐敗希瓦氏菌有較好的抗菌性能，可使菌體形態(tài)發(fā)生扭曲、皺縮、塌陷，細(xì)胞壁膜溶解。丁香酚對(duì)菌體細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)造成了一定程度的損傷，導(dǎo)致膜完整性變差、膜通透性增大，Na＋、K＋-ATPase和AKPase活性降低；丁香酚與麝香草酚、乳酸、食品級(jí)溶菌酶和生物級(jí)溶菌酶復(fù)配后，呈現(xiàn)出協(xié)同抗菌作用，使菌體結(jié)構(gòu)損傷更加嚴(yán)重，細(xì)胞膜完整性更差，通透性更大，Na＋、K＋-ATPase和AKPase活性顯著降低（P＜0.05）。結(jié)論：研究可為水產(chǎn)品加工貯藏過(guò)程中新型保鮮劑研發(fā)提供參考。
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