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玫瑰花中鍵合態(tài)和游離態(tài)組分的分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 姚衛(wèi)蓉, 陳軍杰, 錢和
關(guān)鍵詞: 玫瑰花； β-葡萄糖苷酶； 游離態(tài)； 鍵合態(tài)；
摘要:

通過(guò)AmberliteXAD-2樹(shù)脂吸附,并用戊烷/乙醚和甲醇洗脫,可有效分離玫瑰中的游離態(tài)與鍵合態(tài)芳香組分。通過(guò)HPLC分析發(fā)現(xiàn),鍵合態(tài)芳香組分經(jīng)β-葡萄糖苷酶酶解后產(chǎn)生了葡萄糖、半乳糖和果糖,并且出現(xiàn)了玫瑰特有的風(fēng)味香氣。經(jīng)GC-MS解析,主要的游離態(tài)風(fēng)味成分為:苯乙醇、苯甲醇、丁香酚、芳樟醇、香葉醇、橙花醇等;鍵合態(tài)釋放出的主要風(fēng)味成分有:氧化芳樟醇、L-萜品醇、桃金娘烯醇、3-氧-α-紫羅蘭醇、六氫-金合歡醇、丁香酚、3-β-紫羅蘭酮、香葉乙烯基醚、異戊酸香葉酯、異香蘭酸、順-對(duì)-香豆酸等物質(zhì)。說(shuō)明這些鍵合態(tài)芳香物質(zhì)是以葡萄糖苷、半乳糖苷或葡萄糖、半乳糖二糖苷的風(fēng)味前體形式存在于玫瑰中。

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