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冠突散囊菌液態(tài)發(fā)酵過程中黑茶活性成分變化研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃群, 李彥坡, 陳林杰, 車科
關(guān)鍵詞: 冠突散囊菌； 黑茶浸提液； 液態(tài)發(fā)酵； 活性成分； 變化動態(tài)；
摘要:

實驗研究了冠突散囊菌液態(tài)深層發(fā)酵過程中黑茶活性成分變化及其與冠突散囊菌生長的關(guān)系。結(jié)果表明,發(fā)酵液顏色逐漸加深,后期菌絲自溶而導(dǎo)致渾濁;發(fā)酵液pH值先降后升;茶多酚、兒茶素、氨基酸、蔗糖逐漸減少;茶黃素、茶紅素、茶褐素在不同發(fā)酵時期含量呈動態(tài)變化。

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