領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉桂油為新發(fā)現(xiàn)的天然抗菌防腐香精油,其有效成分為肉桂醛。本研究采用肉桂醛抑制黃曲霉生長過程,并通過測定不同抑制方式下孢子提取液光密度、丙二醛值的變化,初步揭示該醛抑菌防腐的生物化學(xué)機理,為其在食品上的抗菌防腐應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)肉桂醛的不同濃度、抑制方式毒化黃曲霉細胞孢子提取液的OD260nm、OD280nm值都增大,丙二醛(MDA)值也均上升,表明肉桂醛能通過損傷黃曲霉細胞質(zhì)膜而進入細胞,使胞內(nèi)大分子空間結(jié)構(gòu)改變并且有序的新陳代謝被破壞,導(dǎo)致抑制黃曲霉的生長。
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