領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分離制備分離蛋白目前是深度開發(fā)和利用小麥胚資源的主要途徑之一。而通常情況下在開發(fā)和利用小麥胚資源之前首先要進(jìn)行滅酶和脫脂預(yù)處理,因此本實(shí)驗(yàn)主要研究了滅酶和脫脂預(yù)處理對(duì)麥胚分離蛋白理化性質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值的影響。研究結(jié)果表明:滅酶處理能夠?qū)е滦←溑叻蛛x蛋白的得率和純度下降,而脫脂處理能使小麥胚分離蛋白的得率和純度都有所提高。滅酶和脫脂處理都能夠提高小麥胚分離蛋白的體外消化率和PER值,并且滅酶處理還能夠明顯提高小麥胚分離蛋白的BV值。
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