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—— 中國食品雜志社
在體外模擬人體消化環(huán)境,測定了不同脫乙酰度和粘均分子量的殼聚糖對脂肪、膽固醇和膽鹽的結(jié)合能力,探討了殼聚糖物化性質(zhì)對結(jié)合能力的影響。結(jié)果表明,殼聚糖結(jié)合脂肪能力受脫乙酰度和粘均分子量共同影響而呈現(xiàn)規(guī)律性變化,表現(xiàn)為隨著這兩個指標(biāo)的增高而相應(yīng)增強(qiáng),而結(jié)合膽固醇能力則沒有變化,但隨著其粒徑的增大,結(jié)合能力下降。殼聚糖結(jié)合膽鹽能力受粘均相對分子質(zhì)量影響較大,分子量高,則結(jié)合能力強(qiáng),不同脫乙酰度的殼聚糖結(jié)合能力相差不大。說明殼聚糖物化性質(zhì)對其結(jié)合能力有影響,影響大小取決于結(jié)合物和殼聚糖之間的作用機(jī)制。
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