領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選取FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三種化合物為氧化劑,對(duì)茶多酚酸性氧化制備茶黃素進(jìn)行研究。結(jié)果表明,茶多酚在FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三種酸性氧化劑條件下均可氧化形成茶黃素(TFs),且在酸性氧化劑濃度為40mg/ml時(shí),茶黃素生成量最高。實(shí)驗(yàn)還就茶多酚酸性氧化機(jī)理進(jìn)行了討論。
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