領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了探究真空預(yù)冷及不同流通方式對(duì)上海青（Brassica rapa L. ssp. chinensis）貨架品質(zhì)的影響，本研究以上海青為實(shí)驗(yàn)材料，對(duì)其進(jìn)行真空預(yù)冷（以不進(jìn)行預(yù)冷為對(duì)照）后在常溫（（20±1）℃）或低溫（（4±1）℃）條件下流通，然后進(jìn)行常溫（（20±1）℃）模擬貨架，測(cè)定流通和貨架期間上海青外觀品質(zhì)和葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素、抗壞血酸、可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖、葉酸和亞硝酸鹽含量。結(jié)果表明：真空預(yù)冷可以維持上海青良好的貨架品質(zhì)，與常溫流通相比，低溫流通可以明顯減緩上海青葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素、抗壞血酸、可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖和葉酸含量的下降，抑制亞硝酸鹽的積累。結(jié)論：真空預(yù)冷及低溫流通可以更有效地保持上海青在流通和貨架期間的品質(zhì)，抑制亞硝酸鹽的積累，從而延長(zhǎng)貨架期。
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