領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
主要采用固相微萃取技術(shù)(SPME)以及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS),研究輻照面包的異常氣味物質(zhì)及組成,并考察不同措施對輻照異常氣味程度的影響。結(jié)果表明:1,3-二(1,1-二甲基/乙烷基)苯、辛酸乙酯、己醛、2-戊基呋喃等依次是輻照面包主要揮發(fā)性物質(zhì);從組成上看芳香族烴類、醛類和烷烯烴類的種類和含量都有顯著的增加,它們的共同作用可能是引起輻照面包異常氣味產(chǎn)生的重要原因;同時,隨著輻照劑量的減少主要異常氣味物質(zhì)的含量也隨之明顯降低,但其他措施的效果卻不明顯。
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