領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了膽固醇對(duì)紅景天苷脂質(zhì)體的作用,重點(diǎn)考查了包封率、Zeta電位、粒徑大小、滲漏率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等指標(biāo)。結(jié)果表明,紅景天苷脂質(zhì)體的包封率隨著膽固醇嵌入量的增加呈現(xiàn)先增加后減小的趨勢,但膽固醇的嵌入量對(duì)載量影響不大。4℃和30℃下貯藏一個(gè)月,沒有任何膽固醇嵌入的脂質(zhì)體滲漏率達(dá)到10%和15%,隨著膽固醇嵌入量增加至1:5和1:2,脂質(zhì)體的滲漏率分別下降為6%、5%和12%、10%。進(jìn)一步增大膽固醇的嵌入量至1:1,其滲漏率又會(huì)明顯增加。膽固醇和卵磷脂脂質(zhì)量比1:2時(shí),脂質(zhì)體在4℃、30℃下貯藏一個(gè)月的物理穩(wěn)定性最好。
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