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豬喉軟骨硫酸軟骨素體外超氧陰離子自由基清除機理探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 熊雙麗, 李安林, 金征宇
關(guān)鍵詞: 軟骨； 硫酸軟骨素； 化學(xué)修飾； 超氧陰離子自由基；
摘要:

將高純度硫酸軟骨素(ChS)進行羧基還原和硫酸酯化等化學(xué)修飾,用化學(xué)方法和紅外光譜分別對其進行表征,再比較ChS及衍生物的超氧陰離子自由基(O2·)清除活性。結(jié)合O2·反應(yīng)前后ChS的物化性質(zhì)的變化分析,探討ChS體外清除O2·的機理。ChS及衍生物都表現(xiàn)出劑量依賴性的O2·清除活性,當其羧基被還原或脫硫后,O2·清除活性顯著性降低(p<0.01),而多硫酸酯化后活性增強,但不顯著(p>0.05)。ChS與O2·反應(yīng)后,歸屬于羧基和硫酸基的紅外吸收峰、熱力學(xué)性質(zhì)明顯改變,糖醛酸和硫酸根含量顯著降低(p<0.01),表明ChS清除O2·活性可能與其硫酸根和羧基相關(guān)。

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