領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）對(duì)河豚毒素（tetrodotoxin，TTX）免疫活性的消減作用方式和可能作用位點(diǎn)，分別采用活化、熱滅活和破碎的鼠李糖乳桿菌以及去除胞外多糖、原生質(zhì)體、細(xì)胞壁和肽聚糖的分離樣品，與TTX標(biāo)準(zhǔn)品在37 ℃孵育1 h，使用競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫吸附法分析作用前后TTX的免疫活性變化。通過(guò)化學(xué)處理掩蔽鼠李糖乳桿菌表面的羧基和氨基，采用傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)TIR）分析菌體表面的化學(xué)鍵振動(dòng)類型和官能團(tuán)變化情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，活化、熱滅活和破碎后的鼠李糖乳桿菌均可消減TTX的免疫活性，因此TTX免疫活性的變化和鼠李糖乳桿菌的活性無(wú)關(guān)。各分離樣品對(duì)TTX的消減作用表明肽聚糖成分對(duì)TTX免疫活性的消減率最高可達(dá)到47%。FTIR分析發(fā)現(xiàn)鼠李糖乳桿菌表面羧基掩蔽后可顯著降低TTX免疫活性的消減率至18%，而掩蔽氨基則對(duì)作用前后的TTX消減率影響無(wú)顯著差異（P＞0.05）。實(shí)驗(yàn)表明，消減TTX免疫活性的原因可能為TTX與鼠李糖乳桿菌表面肽聚糖上的羧基結(jié)合。
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