領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
生物胺（biogenic amines，BA）是一類具有生物活性、含氨基的低分子質(zhì)量有機(jī)化合物的總稱，過(guò)量攝入會(huì)引起不良的生理反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命，是表征葡萄酒質(zhì)量安全的重要指標(biāo)。本文對(duì)葡萄酒中BA的來(lái)源、生物合成代謝機(jī)制、微生物溯源、檢測(cè)技術(shù)、影響因素及釀酒過(guò)程中BA的控制策略等方面進(jìn)行系統(tǒng)闡述，以期為高效分析和有效控制葡萄酒中的BA提供理論指導(dǎo)，從而促進(jìn)我國(guó)葡萄酒行業(yè)綠色健康發(fā)展。
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