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—— 中國食品雜志社
用熒光光譜法研究了β-CD及其衍生物與天然抗氧化劑楊梅素的包合作用,結(jié)果表明:環(huán)糊精對楊梅素的熒光光譜有顯著的增敏效應(yīng),隨環(huán)糊精濃度的增大,熒光強(qiáng)度增強(qiáng),最大發(fā)射峰紅移。Hildebrand-Benesi方程表明包合反應(yīng)的摩爾比均為1:1,包結(jié)能力依次為:HP-β-CD>HE-β-CD>DM-β-CD>β-CD。從熱力學(xué)角度探討了影響包合過程的因素,包合過程的熱力學(xué)參數(shù)δG和δH均為負(fù)值,δS為負(fù)值或較小的正值。由此說明包合過程是自發(fā)進(jìn)行的放熱過程,包合的驅(qū)動力主要來自分子內(nèi)識別的焓變。
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