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不同因素對(duì)酪蛋白酶解產(chǎn)物螯合亞鐵鹽能力的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 毛學(xué)英, 李明, 李敏, 徐世平, 許成才, 谷俊男, 任發(fā)政, 劉坤曉
關(guān)鍵詞: 酪蛋白； 酶解產(chǎn)物； 亞鐵； 螯合；
摘要:

本研究以干酪素酪蛋白為原料,對(duì)影響酪蛋白酶解產(chǎn)物螯合Fe2+反應(yīng)的因素進(jìn)行了初步研究,為獲得高效生物補(bǔ)鐵劑以預(yù)防缺鐵性貧血提供理論依據(jù)。研究表明,FeSO4與酪蛋白酶解產(chǎn)物的螯合能力顯著高于(NH4)2Fe(SO4)2或FeCl2與酪蛋白酶解產(chǎn)物的螯合能力(p<0.05);不同酶解時(shí)間獲得的酪蛋白酶解產(chǎn)物與FeSO4的螯合能力不同,7h時(shí)獲得的酶解產(chǎn)物螯合FeSO4的能力最強(qiáng);當(dāng)酪蛋白酶解產(chǎn)物與FeSO4共同作用10min、硫酸亞鐵與酪蛋白酶解產(chǎn)物的質(zhì)量比為1:2、反應(yīng)體系pH為6.0,反應(yīng)溫度為40℃時(shí)螯合效果較好。

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