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—— 中國食品雜志社
采用Tween系列乳化劑(Tween20、40、60、80)粗乳化β-胡蘿卜素并經(jīng)100/10MPa二級高壓均質(zhì)制備0.5%(W/W)β-胡蘿卜素含量、不同乳化劑濃度(4%～12%)的納米乳液,經(jīng)4、25、55℃貯藏28d,根據(jù)δBS(t)值、貯藏過程中β-胡蘿卜素納米乳液的粒徑大小以及色素含量的變化比較四種Tween乳化劑及其濃度對β-胡蘿卜素納米乳液穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:采用10%Tween20制備的β-胡蘿卜素納米乳液的平均粒徑(d=132nm)最小,穩(wěn)定性較好,而且色素保留率最高(64%～78%)。
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