領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新鮮豬皮為原料,利用木瓜蛋白酶水解法制備膠原多肽,并對(duì)影響木瓜蛋白酶水解過程的各個(gè)因素進(jìn)行研究。通過對(duì)豬皮水解度的測(cè)定,確定木瓜蛋白酶水解豬皮制備膠原多肽的最適pH為5,最適溫度為60℃,最適酶量為0.9%,最適底物濃度為30%,水解時(shí)間3h。在此水解條件下,水解度達(dá)到14.91%。
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