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絲膠蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化活性的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 范金波, 王芳, 孫雁, 姜鷺, 任發(fā)政
關(guān)鍵詞: 絲膠蛋白； 蛋白酶； 酶解產(chǎn)物； 抗氧化活性； 亞油酸；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)采用六種蛋白酶對(duì)絲膠蛋白進(jìn)行酶解,并分析其酶解產(chǎn)物清除二苯代苦味酰基(DPPH)自由基能力。通過脂質(zhì)過氧化體系、還原力、金屬螯合能力評(píng)價(jià)其酶解4h酶解產(chǎn)物的抗氧化活性。結(jié)果表明:各種酶解產(chǎn)物都呈現(xiàn)一定的清除DPPH自由基的能力,其中以堿性蛋白酶最強(qiáng)(p<0.05);各種酶解產(chǎn)物都存在抑制脂質(zhì)過氧化活性,與其他蛋白酶相比堿性蛋白酶的抑制活性顯著的高于其他酶(p<0.05);各種蛋白酶解產(chǎn)物具有一定的還原力和金屬螯合能力。這些結(jié)果表明:六種酶解產(chǎn)物都具有顯著的抗氧化活性。

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