領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用胰蛋白酶水解乳清蛋白來(lái)制備促礦物元素吸收肽。通過(guò)甲醛滴定法來(lái)測(cè)定水解液的氨基氮含量;通過(guò)體外檢測(cè)法來(lái)測(cè)定肽的持鈣活性。結(jié)果表明:在水解液pH為8.0、底物濃度為7.0%、底物:酶為70:1、水解時(shí)間為100min、水解溫度為45℃的條件下能得到氨基氮含量較高和活性最強(qiáng)的礦物元素結(jié)合肽。此條件下水解液中氨基氮含量為0.272mg/ml,產(chǎn)生的肽具有最強(qiáng)的體外持鈣活性。
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