領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用熒光光譜和紫外吸收光譜法研究了柿子單寧對牛血清白蛋白(BSA)的熒光猝滅作用。結(jié)果表明,柿子單寧可以有規(guī)律地使BSA內(nèi)源熒光猝滅,其猝滅機(jī)理可認(rèn)為是柿子單寧與BSA形成復(fù)合物的靜態(tài)猝滅,并獲得了不同溫度下柿子單寧與BSA作用的結(jié)合常數(shù)和熱力學(xué)參數(shù)。根據(jù)所得結(jié)果可推斷柿子單寧與BSA的作用力為疏水作用力和靜電作用力,同時由Forster非輻射能量轉(zhuǎn)移理論計算得出了柿子單寧與BSA結(jié)合位置的距離。
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