領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以花-馬雜交F1鹿和東北梅花鹿的背最長肌為原料,研究其經(jīng)過宰后成熟處理后主要化學(xué)成分和食用品質(zhì)的變化。結(jié)果表明,品種因子對經(jīng)過成熟處理的鹿肉的主要化學(xué)成分和食用品質(zhì)有顯著影響。比較而言,花-馬雜交F1鹿比東北梅花鹿表現(xiàn)出更好的食用品質(zhì)。宰后成熟過程中,F1鹿肉的水分含量、粗脂肪含量、成熟7d前的膠原蛋白含量高于東北梅花鹿肉(p<0.05),而膠原蛋白可溶性沒有差異(p>0.05)。東北梅花鹿肉比F1鹿肉具有更大的剪切力值、解凍滴水損失和蒸煮損失(p<0.05)。
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