領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分離出柑橘果實的白皮層,充分切細(xì)使其粒徑為0.5～1mm,用冷磷酸緩沖液浸提24h后四層紗布過濾,所得過氧化物酶(POD)粗酶液用于酶特性研究。結(jié)果表明,幾種柑橘果實之間酶活性差異很大,最適宜的pH和溫度均為5.0和40～60℃;隨著底物濃度的升高,酶活力也升高,并在H2O2為0.07%時達到飽和狀態(tài)。以塔希提檸檬白皮層中POD為研究對象,添加不同劑量的VC和Na2SO3作抑制劑,在濃度分別達到0.1%和0.5%時POD活力受到明顯長時抑制。
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