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環(huán)境條件對柑橘果皮類胡蘿卜素穩(wěn)定性影響研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孫明奇, 潘思軼, 胡建中, 傅虹飛, 徐曉云
關(guān)鍵詞: 高效液相色譜； 柑橘； 類胡蘿卜素； 穩(wěn)定性；
摘要:

采用高效液相色譜法分析柑橘果皮類胡蘿卜素在光照、高溫、酸性環(huán)境以及氧化劑影響下的穩(wěn)定性。光照、高溫、酸性環(huán)境和氧化劑對柑橘果皮類胡蘿卜素均有較強降解作用,主要是促使類胡蘿卜素分子中C-C雙鍵的氧化斷裂。光照、高溫和酸性環(huán)境能激發(fā)柑橘果皮類胡蘿卜素不同方式的異構(gòu)化。

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