領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
葡糖酸醋酸桿菌(Gluconacetobacter sp.A4)作為紅茶菌中的主要功能菌株具有很強(qiáng)的產(chǎn)D-葡萄糖二酸1,4內(nèi)酯(DSL)能力。本實驗探討了溫度、pH、葉酸、木糖醇和發(fā)酵時間對A4生長及代謝產(chǎn)DSL的影響,得出最佳培養(yǎng)工藝:培養(yǎng)液組成為紅茶0.5%(W/V)、葡萄糖5%(W/V)和木糖醇3%(W/V),接種量10%(V/V);在發(fā)酵過程中維持pH為4.0、發(fā)酵溫度30℃,靜止培養(yǎng)8d。發(fā)酵結(jié)束后,葡萄糖利用率達(dá)82%,DSL產(chǎn)量為4.69mg/ml。
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