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—— 中國食品雜志社
研究了在H2O2-檸檬酸-40%乙醇酸性體系下漂白魔芋微粉的制備工藝。通過單因素試驗確定了H2O2加入量、pH、檸檬酸加入量、反應溫度四個因素的取值范圍,并利用中心組合設計響應面分析法系統(tǒng)探討了漂白魔芋微粉的最佳制備條件。結(jié)果表明,當H2O2加入量1.5%、pH4.3、檸檬酸加入量3.0g/L、反應溫度40℃時,漂白魔芋微粉黏度可達41.7Pa·s,白度可達87.6%。
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