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—— 中國食品雜志社
采用L9(34)正交試驗法和感官評定法研究了注NaCl量、加鹽時間、磷酸鹽添加量對豬肝品質的影響。結果表明:影響豬肝品質的最佳工藝條件為復合磷酸鹽添加量0.3%、注NaCl量1%、加鹽時間10min。感官評價與儀器分析相關性顯著。
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