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Lactobacillus casei rhamnosus的抑菌作用及最佳抑菌作用發(fā)酵條件優(yōu)化
來源：食品科學網 閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉冬梅, 吳暉, 李理, 梁世中
關鍵詞: Lactobacillus casei rhamnosus； HPLC； 抑菌作用； 培養(yǎng)條件；
摘要:

為了研究Lactobacillus casei subsp.rhamnosus LCR 719產生抑菌作用的原因,應用牛津杯瓊脂擴散法測定LCR719在MRS上清液的抑菌作用。LCR719在MRS中發(fā)酵時,醋酸先升后降,乳酸不斷增加,乳酸和醋酸的摩爾濃度比從6h的0.28增加到60h的2.63。最佳抑菌作用的培養(yǎng)條件為:初始pH6.5,吐溫8010.0ml/L,葡萄糖20.0g/L,培養(yǎng)溫度37℃,培養(yǎng)時間為42h。該條件下的上清液對S.aureus抑菌圈直徑達42mm,對枯草芽孢桿菌和腸炎沙門氏菌也有很好的抑菌效果,可降低E.coli及EHEC O157菌群密度,對酵母無抑制作用。結果表明,LCR719是一種潛在的可用于生物防腐的保護性菌種。

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