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Lactobacillus helveticus 9的酪蛋白水解作用研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王立平,廖鈴,高莉莉, 吳榮榮,張柏林
關(guān)鍵詞: 酪蛋白； L.helveticus9； 水解活性； 水解度
摘要:

基于酪蛋白水解度和多肽含量數(shù)據(jù),研究了兩株瑞士乳桿菌(L.helveticus 9和L.helveticus 6)與酪蛋白共培養(yǎng)后的蛋白水解效果,菌株L.helveticus 9蛋白水解活性顯著高于菌株L.helveticus 6。在不同發(fā)酵時(shí)間下,菌株L.helveticus9對(duì)酪蛋白的水解作用隨時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸遞增,培養(yǎng)48h時(shí)酪蛋白的水解度可達(dá)17.3%,多肽含量達(dá)到0.62mg/ml;SDS-PAGE分析和Sephadex G-25層析鑒定表明,酪蛋白水解產(chǎn)物多肽含量隨培養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)而增加。顯然,具有較高蛋白水解活力的菌株L.helveticus 9可以用于從酪蛋白中來(lái)制備潛在的生物活性肽。

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