領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)選擇12頭體重相近、健康無疾病的延(邊)黃牛(公牛),研究了日糧VE水平對熟化過程中牛肉肉色和抗氧化酶活性的影響。將試牛隨機(jī)分為對照組和添加500、1000和2000IU的VE組。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在熟化的第7d,添加VE組的紅色度(CIE a*)顯著高于對照組(p<0.05),并且可明顯提高肌肉內(nèi)VE含量和組織抗氧化酶(GPx、CTA)活性,各添加組間,1000IU VE添加組效果最佳。
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